La carbonara, sin nata, gracias

Cuando quieres enfadar a un italiano, hay dos maneras muy simples para conseguirlo rápidamente: la primera es meterse con su equipo de fútbol; la segunda, decir que la carbonara lleva nata. Porque si algo les arrabbia cuando vienen a España es comprobar que, en uno de sus platos típicos, hay un ingrediente que no debería estar. Un ingrediente que para los españoles es básico a la hora de preparar esta receta. 

Pero antes de llegar a eso, hablemos de su historia que, como casi siempre, está plagada de leyendas más o menos creíbles. La primera nos sitúa en el Nápoles de 1837, año en el que se publicó el libro "Cucina Teorico Practica", de Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino. Entre las recetas, aparece una que, aunque con nombre distinto y pequeñas variaciones en los ingredientes y la preparación, podría considerarse como la predecesora de la carbonara. 

Otra leyenda señala que el plato nació en Roma gracias a los romani carbonai, hombres que trabajaban quemando madera para producir carbón vegetal. Ahí estaría, cuenta la historia, el origen  de la palabra "carbonara". Sin embargo, otros se aventuran a decir que el nombre deriva del color de la pimienta, uno de sus ingredientes básicos. 

Pero la cosa no queda ahí... hay quienes afirman que el plato lo crearon los soldados norteamericanos que llegaron a Roma durante la Segunda Guerra Mundial. Un plato en el que mezclaban la pasta con bacon y huevos y que, poco a poco, fue extendiéndose entre los italianos. 

Demasiadas leyendas y una única conclusión: la pasta a la carbonara es una receta imprescindible en cualquier casa o restaurante italiano. Pero, ¿cómo se prepara? 

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gr. de pasta, preferiblemente larga
• 120 gr. de panceta, bacon o guanciale (panceta sin ahumar preparada a base de careta de cerdo)
• 2 huevos batidos
• 100 gr. de queso pecorino romano o parmesano
• 1 cucharada de aceite
• Pimienta negra al gusto

Elaboración

Pon agua a cocer y, cuando empiece a hervir, echa la pasta. 

Mezcla los huevos batidos con el queso rallado y la pimienta. A continuación, corta la panceta en trozos pequeños y fríelos hasta que queden crujientes. Añade la pasta cocida y un poco de agua de la cocción. 

Cuando el agua esté absorbida casi por completo, echa el huevo con el queso y la pimienta y revuelve rápidamente. Es importante que el huevo no se cocine demasiado ya que debe quedar cremoso. 

Por último, emplata y añade, si se desea, más queso y pimienta negra. 

Pasta alla carbonara, por Mariafrancesca R.

Por cierto, para los que quieran pasar de la teoría a la práctica, la web Dissapore ha creado una lista con las mejores carbonaras de Roma.

Cuando los espaguetis no son solo comida...

La cocina es un elemento más de la cultura y, como tal, aparece representada en muchas películas. De entre los platos italianos, quizá el que nos ha dejado mejores momentos cinéfilos han sido los espagueti. Un plato que ha llegado a convertirse en "personaje"... 

"Un americano... de Roma" (1954)

"Macaroni! …uhm… macaroni! Questa è robba da carettieri. I nu' mangio macaroni, io so' americano... (...) Macaroni... m'hai provocato e io te distruggo, macaroni! I me te magno!"

Alberto Sordi y su plato de espaguetis se han convertido en un emblema de Italia: no hay puesto de souvenirs o restaurante para turistas que se precie en el que no aparezca su foto. La película cuenta la historia de Nando, un joven obsesionado con los americanos a los que conoce por las películas. En la escena en cuestión, trata de imitar sus costumbres culinarias, aunque, al final, acaba devorando el plato de pasta, pero ¿quién no lo haría? 

"Se7en" (1995)

"Hay siete pecados capitales: la gula, la avaricia, la pereza, la ira, la soberbia, la lujuria y la envidia"

Dos detectives (Morgan Freeman y Brad Pitt) investigan un caso con un asesino un tanto particular: para sus crímenes, sigue un patrón basado en los siete pecados capitales. Esa es la premisa de uno de los thrillers más conocidos de los 90. En este caso, nos encontramos con unos "espaguetis asesinos"... En la primera escena del crimen que visitan Pitt y Freeman, se encuentran a un hombre obeso que, según el forense, ha sido torturado y obligado a comer numerosas latas de espaguetis. Es la gula... 

"El apartamento" (1960)

"-El espejo... se ha roto.

 -Ya lo sé, me gusta así. Así me veo tal y como me siento."

Cual rey Midas del cine, todo lo que tocaba Billy Wilder se convertía en éxito y "El apartamento" no fue una excepción. Esta película, protagonizada por Jack Lemmon y Shirley McLaine, ganó cinco Oscar: al Mejor director, al Mejor montaje, a la Mejor película, a la Mejor dirección de arte y al Mejor guion original. En este caso, un cantarín Lemmon prepara la cena para McLane: unos espaguetis que cuela en el fregadero con una raqueta de tenis. 

"Goodfellas" (1990)

“Desde que tengo memoria siempre quise ser un gángster”

Con esa frase empieza "Goodfellas" (que en castellano tradujeron como "Uno de los nuestros"), la que -dicen- es la mejor película de mafiosos desde "El Padrino". En esta película, la comida italiana simboliza la vida extravagante de los miembros de la mafia.  Aquí, nuestro protagonista se queja porque no le mandan comida decente, como unos "espaguetis con salsa marinara". 

Atención! Cuidado al spoiler! El vídeo es del final de la película! 

Pero la lista de películas de gángster en los que sale comida italiana podría ser interminable... ¿quién no recuerda a algún mafioso comiendo pasta mientras que hace sus "negocios"? Por cierto, en este enlace podéis encontrar la receta de la salsa para la pasta que usan en "El Padrino". 

"La dama y el vagabundo" (1955)

"En toda la historia del mundo hay algo que el dinero no ha podido comprar jamás... el movimiento de la cola de un perro"

¿Qué ocurre si juntamos dos perros, música romántica, un mantel de cuadros, una vela y un plato de espaguetis? Tendremos uno de los besos más famosos de la historia del cine. Reina, un cachorro de cocker spaniel, y Golfo, un perro callejero, se enamoran en esta dulce escena, que nos devuelve la infancia, y que logra que, por unos momentos, olvidemos que son animales y, simplemente, sonriamos. 

"Come, reza, ama" (2010)

"A lo mejor, podría escribir sobre una mujer que se va a Italia a aprender italiano y titularlo 'Carbohidratos y conjugaciones'" 

La eterna "novia de América" (aunque a sus cuarenta y tantos ya podríamos empezar a llamarla "esposa") nos invita a recorrer Italia, India e Indonesia -donde come, reza y ama, respectivamente-, en esta película que no será recordada como una de las mejores de Julia Roberts. De lo mejorcito, esta escena en la que la Roberts devora un plato de espaguetis...

Pd: También podríamos hablar del spaghetti western, un subgénero que estuvo de moda en los años 60 y llamado así porque tenía su origen en Italia. Pero eso lo dejamos para otro día...