Los dulces navideños de Italia

El panettone es, sin duda, el más popular y puede encontrarse, con mayor o menor calidad, en cualquier supermercado español. Este postre típico de Milán, inconfundible gracias a su forma de cúpula, está hecho con una base de harina, levadura, huevo, mantequilla y azúcar con pasas o frutas confitadas, aunque hay variantes que incluyen chocolate o crema. 

También es famoso el pandoro, que suele tener forma de estrella de ocho puntas. Su base es parecida a la del panettone pero carece de relleno de frutas y normalmente se recubre con azúcar glas. 

Panettone y pandoro

El torrone es igual que el típico turrón español, hecho con huevo, miel y azúcar junto con almendras, avellanas o nueces, aunque también hay variantes que incluyen chocolate. Su origen es común y parece estar en los árabes, pese a que el término "turrón/torrone" deriva del latín "torreo". Según cuenta la tradición, el torrone se hizo por primera vez en Italia en 1441, durante la boda de Francesco Sforza en Cremona, quien años después se convertiría en Duque de Milán.

Ricciarelli 

Los ricciarelli son los dulces típicos de Siena, que se hacen con almendras, azúcar y clara de huevo y tienen forma ovalada. Dice la leyenda que nacieron en el siglo XIV, gracias a que el caballero Ricciardetto Della Gherardesca (de ahí su nombre) los introdujo en Italia tras volver de las Cruzadas. Por cierto, este postre está reconocido con el IGP (Indicazione Geografica Protetta). 

En Puglia, el tacón de la "bota" italiana, son típicos las cartellate, unos dulces hechos con una masa de harina, aceite y vino blanco que, después de darle forma de "rosa", se fríen. Generalmente se comen así, aunque hay quienes los recubren de chocolate o azúcar glas.

Cartellate

Vieni a bere vino in Puglia

Hace unos días, la revista "Wine Enthusiast" publicó su lista anual con los diez mejores destinos mundiales desde el punto de vista enogastronómico. Allí se "coló" una región italiana: Puglia (Apulia en castellano), el "tacón" de Italia, quizá una de las zonas más desconocidas para los españoles.

El territorio vinícola pugliese está dividido en 4 áreas principales: el Gargano, el Tavoliere della Puglia, el Salento y las Murge. En su mayoría, el vino pugliese es tinto, y destacan el Negroamaro (del que toma su nombre el famoso grupo de música Negramaro) y el Primitivo; aunque también podemos encontrar vinos blancos de gran calidad, como el Bombino bianco.

Puglia cuenta con un vino DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), 25 con DOC (Denominazione di Origine Controllata) y varios con IGT (Indicazione Geografica Tipica, lo que en la pirámide de calidad estaría por debajo de DOC). 

La revista también destaca las playas y un mar que envidiarían muchos. Si a eso le unes su historia, su arte y cultura, y, por supuesto, su gastronomía, hacen de Puglia uno de esos lugares que hay que visitar.

Brindisi

Por cierto, la revista "Wine Enthusiast" también ha premiado a la Bodega Arnaldo Caprai, de Umbria, con el European Winery of the Year.