De un premio a otro... Si hace unos días la atención se centraba en los mejores restaurantes de Italia, ahora es el turno de la Mejor Chef Femenina del Mundo, Nadia Santini. No, no lo digo yo, lo dice la revista británica Restaurant que le ha concedido el prestigioso galardón Veuve Clicquot.
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| Nadia Santini | Foto: Reuters |
Santini está al frente de la cocina de Dal Pescatore, un familiar restaurante situado en Runate, pequeño pueblo del norte de Italia, entre Mantua, Cremona, Brescia y Parma. Tiene tres estrellas Michelin desde 1996 y suele aparecer en las listas de mejores restaurantes del mundo (puesto 74 para la revista Restaurant).
Dal Pescatore cuenta con una interesante historia que se inicia en 1925, cuando Antonio Santini y Teresa Mazzi abrieron una taberna cercana al río Oglio (donde pescaba Santini) llamada Vino e pesce. Dos años más tarde, nació su hijo Giovanni, que ayudó a su familia vendiendo pescado y colaborando en la cocina. En 1952, se casó con Bruna, quien entró a formar parte del negocio y cocinaba junto a su suegra Teresa. Ya en los años 60, se produjo el cambio de nombre: Vino e pesce se convirtió en Dal Pescatore.
Pero la historia no queda ahí... Antonio, hijo de Giovanni y Bruna, y su mujer Nadia (quien aprendió a cocinar gracias a Teresa y a Bruna) también entraron a trabajar en el restaurante a partir de 1974. Fueron su gusto y conocimiento de la restauración francesa lo que les determinó en la "revolución" de Dal Pescatore, que cambió su cocina y su organización.
La tradición familiar continúa en nuestros días: los dos hijos de Nadia y Antonio, Giovanni y Alberto, también trabajan en el restaurante (en la cocina y en sala, respectivamente).
Una cocina que -dicen- cuenta con cuatro secretos: la normalidad, la sencillez, la claridad y el amor por la tradición. Ingredientes que le han valido a Nadia Santini el premio a Mejor Chef Femenina del Mundo.
De ella, la revista gastronómica Restaurant ha destacado su "excepcional cocina", que "emociona hasta a los críticos más duros", y su "creatividad y capacidad de innovación". Es la primera italiana que consigue este galardón y también fue la primera chef italiana en conseguir las tres estrellas Michelin en 1996, que ha mantenido desde entonces.
Dal Pescatore cuenta con una interesante historia que se inicia en 1925, cuando Antonio Santini y Teresa Mazzi abrieron una taberna cercana al río Oglio (donde pescaba Santini) llamada Vino e pesce. Dos años más tarde, nació su hijo Giovanni, que ayudó a su familia vendiendo pescado y colaborando en la cocina. En 1952, se casó con Bruna, quien entró a formar parte del negocio y cocinaba junto a su suegra Teresa. Ya en los años 60, se produjo el cambio de nombre: Vino e pesce se convirtió en Dal Pescatore.
Pero la historia no queda ahí... Antonio, hijo de Giovanni y Bruna, y su mujer Nadia (quien aprendió a cocinar gracias a Teresa y a Bruna) también entraron a trabajar en el restaurante a partir de 1974. Fueron su gusto y conocimiento de la restauración francesa lo que les determinó en la "revolución" de Dal Pescatore, que cambió su cocina y su organización.
La tradición familiar continúa en nuestros días: los dos hijos de Nadia y Antonio, Giovanni y Alberto, también trabajan en el restaurante (en la cocina y en sala, respectivamente).
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| Bruna y Teresa, junto a Antonio (derecha) y Silvano Santini en 1959 | Foto: Dalpescatore.com |
De ella, la revista gastronómica Restaurant ha destacado su "excepcional cocina", que "emociona hasta a los críticos más duros", y su "creatividad y capacidad de innovación". Es la primera italiana que consigue este galardón y también fue la primera chef italiana en conseguir las tres estrellas Michelin en 1996, que ha mantenido desde entonces.
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| La familia Santini | Foto: Dalpescatore.com |
Por cierto, este premio debe su nombre a Madame Clicquot, la llamada "gran dama del champagne", quien hace casi 200 años utilizó sus conocimientos sobre el tratamiento de vino para crear uno de los primeros espumosos. Santini sucede a Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak, que lo ganó en 2012.
Por si alguien siente curiosidad por la familia Santini, ahí va un programa de televisión sobre ella...
Por si alguien siente curiosidad por la familia Santini, ahí va un programa de televisión sobre ella...
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